Από τη στιγμή που θα δείτε τα φωτεινά, τολμηρά χρώματα αυτής της πράσινης περιτυλίξεως, αυτό το βραβευμένο πιάτο θα έχει τις γευστικές σας προτιμήσεις να πηδούν με ανυπομονησία. Το έγχυμα φρέσκων λαχανικών με τη γήινη υφή από ψητές γλυκοπατάτες, σοταρισμένες κόκκινες πιπεριές και κοτόπουλο με πλούσιο, καυτερό και γευστικό κάρυ θα σας κάνει να ερωτευτείτε με την πρώτη μπουκιά.
Συστατικά
σπρέι μαγειρικής
1 κουταλάκι του γλυκού αλεσμένη κανέλα
1 κουταλάκι του γλυκού καστανή ζάχαρη
1 κουταλάκι του γλυκού ελαιόλαδο
2 μεγάλες γλυκοπατάτες, καθαρισμένες και κομμένες σε κύβους μεγέθους μπουκιάς
4 μπούτια κοτόπουλου χωρίς πέτσα με κόκαλα
1 1/2 κουταλάκι του γλυκού αλάτι
5 κουταλιές της σούπας σκόνη κάρυ, χωρισμένες
12 μεγάλα φρέσκα πράσινα φύλλα
3 φλιτζάνια ζωμό κότας
1 κόκκινη πιπεριά, κομμένη σε φέτες
1 κουταλιά της σούπας βούτυρο, μαλακωμένο
2 κουταλιές της σούπας λάδι καρύδας
1 κουταλάκι του γλυκού αλεσμένο κουρκουμά
1/4 φλιτζάνι γάλα καρύδας
1 μεγάλο καρότο, τριμμένο ή περισσότερο για γεύση
Κατευθύνσεις
Βήμα 1
Προθερμάνετε το φούρνο στους 450 βαθμούς Φ (230 βαθμοί C). Στρώνουμε ένα ταψί με περγαμηνή ή αλουμινόχαρτο ή ψεκάζουμε με μαγειρικό σπρέι.
Βήμα 2
Χτυπάμε σε ένα μπολ την κανέλα, την καστανή ζάχαρη και το ελαιόλαδο. προσθέτουμε τις γλυκοπατάτες και ανακατεύουμε μέχρι να πασπαλίσουν καλά με λάδι και μπαχαρικά. Τοποθετήστε τις γλυκοπατάτες στο έτοιμο ταψί σε μία στρώση.
Βήμα 3
Ψήνετε στον προθερμασμένο φούρνο μέχρι να μαλακώσουν, για 20 με 35 λεπτά, γυρνώντας τις πατάτες μια φορά στα μισά του χρόνου μαγειρέματος.
Βήμα 4
Πασπαλίστε το κοτόπουλο με αλάτι και 2 κουταλιές της σούπας σκόνη κάρυ. Αφήνουμε στην άκρη να μαριναριστεί για 30 λεπτά.
Βήμα 5
Εν τω μεταξύ, ετοιμάστε τα χόρτα για κολάρο. Κόψτε τα μακριά στελέχη κάθε φύλλου. απορρίπτω. Τοποθετήστε κάθε φύλλο επίπεδη, με την πλευρά του στελέχους προς τα πάνω. Χρησιμοποιώντας ένα μαχαίρι καθαρισμού, κόψτε το σκληρό μέρος του πλευρού στο κέντρο κάθε φύλλου, αφήνοντας αρκετό από το τρυφερό πλευρό κοντά στην άκρη του φύλλου ανέπαφο ώστε το φύλλο να παραμείνει ενιαίο. Αυτό θα κάνει τα φύλλα πιο εύκαμπτα για κύλιση.
Βήμα 6
Φέρτε το ζωμό κοτόπουλου να βράσει σε μια μεγάλη κατσαρόλα. αφαιρέστε από τη φωτιά. Βυθίστε κάθε φύλλο, ένα κάθε φορά, στον ζεστό ζωμό για 30 δευτερόλεπτα για να ασπρίσει. Στρώστε κάθε ασπρισμένο φύλλο και αφήστε το στην άκρη.
Βήμα 7
Λιώστε το βούτυρο σε ένα μεγάλο τηγάνι από χυτοσίδηρο σε μέτρια φωτιά, προσθέστε την πιπεριά και σοτάρετε μέχρι να μαραθεί, περίπου 3 λεπτά. βγάζετε από το τηγάνι και αφήνετε στην άκρη.
Βήμα 8
Ζεσταίνουμε το λάδι καρύδας στο ίδιο τηγάνι σε μέτρια φωτιά. Προσθέστε το κοτόπουλο και μαγειρέψτε, γυρίζοντάς το περιστασιακά, έως ότου οι χυμοί είναι καθαροί και ένα θερμόμετρο άμεσης ανάγνωσης τοποθετημένο στο κέντρο θα πρέπει να δείχνει τουλάχιστον 165 βαθμούς F (74 βαθμούς C), περίπου 15 λεπτά. Όταν το κοτόπουλο κρυώσει αρκετά για να το χειριστείτε, τραβήξτε το κρέας μακριά από τα κόκαλα σε λωρίδες, όπως θα τεμαχίζατε το τραβηγμένο χοιρινό.
Βήμα 9
Επιστρέψτε το τραβηγμένο κοτόπουλο στο ίδιο τηγάνι. Ανακατέψτε τις υπόλοιπες 3 κουταλιές της σούπας σκόνη κάρυ, τον κουρκουμά και το γάλα καρύδας. Αφήνουμε να σιγοβράσει σε μέτρια προς χαμηλή φωτιά, σκεπάζουμε και μαγειρεύουμε για περίπου 20 λεπτά.
Βήμα 10
Για να τυλίγετε τα πράσινα περιτυλίγματα για κολάρο: Τοποθετήστε ένα ασπρισμένο φύλλο προς τα κάτω, επικαλύπτοντας ελαφρώς τις δύο πλευρές του φύλλου στο κέντρο όπου αφαιρέθηκε το στέλεχος. Τοποθετήστε μια μερίδα κοτόπουλου κάρυ σε μια γραμμή κατά μήκος του φύλλου, στη συνέχεια προσθέστε μερικές ψητές γλυκοπατάτες, σοταρισμένες κόκκινες πιπεριές και ζουλιέν καρότα. Διπλώστε τις πλευρές των φύλλων πάνω από τις γεμίσεις και, ξεκινώντας από το τέλος του μίσχου, τυλίξτε το φύλλο μακριά από εσάς για να κλείσετε τη γέμιση από όλες τις πλευρές. Στερεώστε με μια οδοντογλυφίδα αν χρειάζεται. Επαναλάβετε με τα υπόλοιπα φύλλα και τις γεμίσεις.