Είμαι ενθουσιασμένος που μοιράζομαι τη δική μου εκδοχή για ζυμαρικά alla Trapanese, που περιλαμβάνει το καταπληκτικό πέστο ντομάτας της Σικελίας. Λατρεύω το πράσινο πέστο τύπου Genovese, αλλά όταν τα εξαιρετικά γλυκά ντοματίνια είναι στην εποχή τους, πιστεύω πραγματικά ότι αυτό είναι το καλύτερο πέστο.
Κάθε φορά που επισκεπτόμαστε τη σύζυγό μου, τη Michele’s, τους γονείς, ο πεθερός μου, ο Al, περνάει πάντα από μερικά τοπικά περιοδικά της περιοχής του Σακραμέντο που έχει αποθηκεύσει για εμάς. Είναι συνήθως συνταγές ή άρθρα τροφίμων που πιστεύει ότι μπορεί να με ενδιαφέρουν. Στην πραγματικότητα, μερικές φορές θα κάνει κάτι που οι άνθρωποι σχεδόν ποτέ δεν κάνουν αυτές τις μέρες: Θα πάει πραγματικά στο ταχυδρομείο και θα μας στείλει το κομμάτι για να το διαβάσουμε. Ναι, όπως πριν από το Διαδίκτυο.
Φάγαμε μεσημεριανό πρόσφατα και μας πέρασε από ένα περιοδικό με θέμα τις ντομάτες κειμήλιο. Διάβασα και απόλαυσα το άρθρο, αλλά κοίταξα μόνο τις προτάσεις σερβιρίσματος που ήταν διάσπαρτες παντού. Ευτυχώς, ο Michele πρόσεχε πολύ περισσότερο και έδειξε μια φωτογραφία του Pasta alla Trapanese, ένα πιάτο που δεν είχα δημοσιεύσει ακόμη στο κανάλι.
Σημειώσεις από τον σεφ
Άρχισα να πειραματίζομαι με την «άλλη» σάλτσα πέστο της Ιταλίας και είμαι πολύ ενθουσιασμένος που τη μοιράζομαι μαζί σας. Εδώ είναι μερικές σημειώσεις:
Μπορείτε να χρησιμοποιήσετε οποιοδήποτε είδος ώριμης, καλοκαιρινής ντομάτας, αλλά νομίζω ότι τα γλυκά, εύκολα βρίσκουμε ντοματίνια είναι η καλύτερη επιλογή.
Αν θέλετε να το απολαύσετε όπως οι φίλοι μας από τη Σικελία, θα χρειαστεί να βρείτε κάποιο “busiate”, αλλά κάθε ζυμαρικό παρόμοιου σχήματος θα το κάνει.
Ό,τι κι αν χρησιμοποιείτε, μου αρέσει αυτή η εύκολη, «ωμή» σάλτσα και πραγματικά ελπίζω να τη δοκιμάσετε σύντομα. Απολαμβάνω!
Συστατικά
1/2 φλιτζάνι ολόκληρα καβουρδισμένα αμύγδαλα
4 σκελίδες σκόρδο
1 κουταλάκι του γλυκού αλάτι kosher, συν περισσότερο για γεύση
1 φλιτζάνι τριμμένο τυρί pecorino Romano, συν περισσότερο για γεύση
1 φλιτζάνι συσκευασμένα φύλλα φρέσκου βασιλικού
4 φύλλα μέντας (προαιρετικά)
1/2 φλιτζάνι έξτρα παρθένο ελαιόλαδο
1 κιλό κόκκινα ντοματίνια ή κόκκινα ντοματίνια
1 κιλό ζυμαρικά busiate ή άλλα ζυμαρικά σε σχήμα σγουράς, όπως fusilli
Κατευθύνσεις
Βάλτε περίπου 2 φλιτζάνια νερό να βράσουν, αποσύρετε από τη φωτιά και ανακατεύετε μέσα τα αμύγδαλα. αφήστε να καθίσει για 3 με 4 λεπτά. Στραγγίστε και μόλις κρυώσει αρκετά για να το χειριστείτε, τρίψτε τα δέρματα με τα χέρια σας. εναλλάξ? μεταφέρετε τα στραγγισμένα αμύγδαλα σε μια πετσέτα κουζίνας, στη συνέχεια διπλώστε την πετσέτα και τρίψτε τα αμύγδαλα μέχρι να ξεκολλήσουν οι φλούδες.
Θρυμματίστε το σκόρδο σε φέτες με αλάτι kosher σε ένα γουδί και γουδοχέρι σε μια λεία πάστα. Εναλλακτικά, τοποθετήστε το σκόρδο σε μια σανίδα και πασπαλίστε από πάνω αλάτι kosher. Χρησιμοποιήστε την επίπεδη πλευρά του μαχαιριού για να ισιώσετε, να πολτοποιήσετε και να ξύσετε το μείγμα σκόρδου και αλατιού μέχρι να γίνει μια λεία πάστα.
Προσθέστε τα καθαρισμένα αμύγδαλα στο βάζο του μπλέντερ και στη συνέχεια το τυρί, το βασιλικό, τη μέντα, τον πολτό σκόρδου, το λάδι και τις ντομάτες. Προσθέστε τα υλικά με αυτή τη σειρά, ώστε τα αμύγδαλα και το τυρί να έχουν την ευκαιρία να αλέθουν πριν αναμειχθούν τα πιο υγρά υλικά.
Αρχίστε να ανάβετε και να σβήνετε το μπλέντερ μέχρι να αλεσθούν τα αμύγδαλα και το τυρί και μετά συνεχίστε να χτυπάτε μέχρι να ενσωματωθούν τα υπόλοιπα υλικά. Ανακατεύουμε ψηλά μέχρι το πέστο να γίνει όσο χοντρό ή λείο θέλετε.
Δοκιμάστε το αλάτι και προσαρμόστε. Αφήνουμε στην άκρη όσο ψήνονται τα ζυμαρικά.
Φέρτε μια μεγάλη κατσαρόλα με ελαφρώς αλατισμένο νερό να βράσει. Μαγειρέψτε τα ζυμαρικά busiate σε βραστό νερό, ανακατεύοντας περιστασιακά, μέχρι να μαλακώσουν αλλά να σφίξουν στη δάγκωμα, περίπου 12 λεπτά. Μεταφέρετε τα ζυμαρικά σε ένα μπολ με ένα σουρωτήρι. Κρατήστε αμυλούχο υγρό μαγειρέματος.
Προσθέστε περίπου 1/3 φλιτζάνι από το νερό των ζυμαρικών στο μπολ, και στη συνέχεια μεταφέρετε το πέστο, μαζί με μια μεγάλη πρέζα αλάτι, και ανακατέψτε. Μπορεί να προστεθεί περισσότερο νερό ζυμαρικών για να προσαρμόσετε την υφή. Μόλις ανακατευτούν, προσθέστε άλλη μια προαιρετική χούφτα τυρί και ανακατέψτε μια τελευταία φορά. Σερβίρετε αμέσως.