Το μοσχαρίσιο μασάμαν κάρυ είναι ένα διάσημο ταϊλανδέζικο μοσχαρίσιο στιφάδο που είναι το καλύτερο από 2 κόσμους – έχει την υφή του στιφάδο με τη γεύση του κάρυ. Η σάλτσα είναι έντονα αλμυρή, πηχτή και λαχταριστή. Βεβαιωθείτε ότι χρησιμοποιείτε μια πάστα κάρυ καλής ποιότητας (όπως η Maesri), ώστε να έχετε μεγάλο βάθος γεύσης χωρίς πολλή δουλειά.
Συστατικά
3 κιλά ψητό μοσχαρίσιο τσακ χωρίς κόκαλα
3 ½ κουταλιές της σούπας άμυλο καλαμποκιού, χωρισμένο
½ κουταλάκι του γλυκού αλάτι kosher
½ κουταλάκι του γλυκού αλεσμένο μαύρο πιπέρι
2 κουταλιές της σούπας λάδι κανόλα
6 κουταλιές της σούπας πάστα κάρυ Massaman
1 φλιτζάνι ζωμό βοείου κρέατος με χαμηλή περιεκτικότητα σε νάτριο
1 (13,5 ουγκιά) κονσέρβα κρέμα καρύδας χωρίς ζάχαρη
1 λίβρα baby Yukon Gold πατάτες
2 κουταλιές της σούπας κρύο νερό
1 λάιμ, ξύσμα και χυμό
3 φλιτζάνια μαγειρεμένο ρύζι γιασεμί
½ φλιτζάνι ψητά κάσιους
1 φλιτζάνι ψιλοκομμένα φύλλα και μίσχοι φρέσκου κόλιανδρου
1 μέτριο τσίλι Φρέσνο, κομμένο σε λεπτές φέτες
επιπλέον φέτες λάιμ, για το σερβίρισμα, αν θέλετε
Κατευθύνσεις
Βήμα 1
Στεγνώστε το βόειο κρέας με χαρτί κουζίνας, κόψτε και κόψτε σε κομμάτια 1 1/2 έως 2 ίντσας. Τοποθετήστε σε ένα μπολ με 2 κουταλιές της σούπας άμυλο καλαμποκιού, αλάτι και πιπέρι. ανακατέψτε για να επικαλυφθεί ομοιόμορφα το βοδινό κρέας.
Βήμα 2
Ζεσταίνουμε το λάδι σε ένα μεγάλο αντικολλητικό τηγάνι σε μέτρια προς δυνατή φωτιά. Προσθέστε το μισό από το βόειο κρέας και μαγειρέψτε, γυρίζοντας συχνά, μέχρι να ροδίσει το βόειο κρέας από όλες τις πλευρές, περίπου 6 λεπτά (μην γεμίζετε υπερβολικά το τηγάνι για να εξασφαλίσετε ότι ροδίσει). Επαναλάβετε τη διαδικασία με το υπόλοιπο μοσχαρίσιο κρέας, χρησιμοποιώντας τυχόν υπολειπόμενο λάδι στο τηγάνι. (Μην σκουπίζετε το τηγάνι καθαρό.) Τοποθετήστε το ροδισμένο βοδινό κρέας σε μια άπαχη κουζίνα 6 λίτρων.
Βήμα 3
Μόλις ροδίσει όλο το βόειο κρέας, χαμηλώστε τη φωτιά σε μέτρια και προσθέστε την πάστα κάρυ, ανακατεύοντας για να απελευθερωθούν τυχόν ροδισμένα κομμάτια από το τηγάνι. Προσθέστε το ζωμό βοείου κρέατος και την κρέμα καρύδας στο τηγάνι, ανακατεύοντας να ενωθούν τα υλικά. Ρίξτε το μείγμα πάνω από το βόειο κρέας σε αργή κουζίνα. Προσθέστε πατάτες στο slow cooker. καλύψτε και μαγειρέψτε σε ΥΨΗΛΟ για 4 ώρες ή ΧΑΜΗΛΟ για 6 ώρες ή μέχρι το βόειο κρέας να είναι πολύ τρυφερό όταν το τρυπάτε με ένα πιρούνι.
Βήμα 4
Αφαιρέστε το βόειο κρέας και τις πατάτες σε ένα μεγάλο μπολ και ρίξτε προσεκτικά το υγρό από την αργή κουζίνα σε ένα γυάλινο μεζούρα ή ένα μπολ ανθεκτικό στη θερμότητα και αφήστε το να σταθεί μέχρι να κατακαθίσει το λίπος πάνω από το υγρό, περίπου 2 λεπτά. Αφαιρέστε το λίπος από την επιφάνεια του υγρού με μια κουτάλα και πετάξτε.
Βήμα 5
Ρίξτε το υπόλοιπο υγρό σε μια κατσαρόλα και αφήστε να πάρει βράση, ανενόχλητα, σε μέτρια προς δυνατή φωτιά. Χτυπήστε το υπόλοιπο 1 1/2 κουταλιά της σούπας άμυλο καλαμποκιού με 2 κουταλιές της σούπας κρύο νερό μαζί σε ένα μικρό μπολ. προσθέστε το σε βραστό υγρό σε κατσαρόλα, ανακατεύοντας μέχρι να πήξει το μείγμα, 2 με 5 λεπτά. Επιστρέψτε το κρέας και τις πατάτες σε παχύρρευστη σάλτσα. ανακατεύουμε με το ξύσμα και το χυμό λάιμ.
Βήμα 6
Σερβίρετε οικογενειακό ή βάλτε 1/2 φλιτζάνι ρύζι σε καθένα από τα 6 μπολ, βάλτε 1 1/3 φλιτζάνι μοσχαρίσιο κρέας, πατάτες και μείγμα σάλτσας πάνω από το ρύζι και γαρνίρετε κάθε μερίδα με κάσιους, κόλιανδρο, τσίλι σε φέτες και μια φέτα λάιμ .