Ανακάλυψα ότι η cherry cola φτιάχνει ένα απίστευτα νόστιμο ράφι με παϊδάκια, που παραδόξως, δεν έχουν γεύση ούτε κεράσι ούτε κόλα, αλλά έχουν πολύ παρόμοια γεύση με το μπάρμπεκιου σε στιλ της Αμερικής Midwest.
Συστατικά
Ξηρό τρίψιμο:
1 κουταλιά της σούπας αλάτι kosher
1 κουταλάκι του γλυκού καπνιστή πάπρικα
1/2 κουταλάκι του γλυκού φρεσκοτριμμένο μαύρο πιπέρι
1/2 κουταλάκι του γλυκού κρεμμύδι σε σκόνη
1/2 κουταλάκι του γλυκού σκόνη σκόρδου
Υγρό τρίψιμο:
2 κουταλιές της σούπας έτοιμη κίτρινη μουστάρδα
1 κουταλιά της σούπας μηλόξυδο
2 κουταλιές της σούπας cherry cola
Παϊδάκια και σάλτσα:
1 (3 λίβρες) ράφι βρεφικές πλευρές, αφαιρέθηκε η μεμβράνη
1 1/2 φλιτζάνι cherry cola
2 κουταλιές της σούπας κέτσαπ
1/4 κουταλάκι του γλυκού φρεσκοτριμμένο μαύρο πιπέρι
αλάτι για γεύση
Κατευθύνσεις
Βήμα 1
Για ξηρό τρίψιμο, χτυπήστε ελαφρά το αλάτι, την καπνιστή πάπρικα, το κρεμμύδι σε σκόνη, το σκόρδο σε σκόνη και 1/2 κουταλάκι του γλυκού μαύρο πιπέρι μαζί σε ένα μικρό μπολ. αφήνω στην άκρη.
Βήμα 2
Για υγρό τρίψιμο, χτυπήστε τη μουστάρδα, το ξύδι και 2 κουταλιές της σούπας κόλα κεράσι μαζί σε ένα μικρό μπολ. αφήνω στην άκρη.
Βήμα 3
Προθερμάνετε το φούρνο στους 250 βαθμούς Φ (120 βαθμοί C). Στρώστε ένα ταψί με ένα κομμάτι αλουμινόχαρτο αρκετά ώστε να εκτείνεται πέρα από το ράφι των πλευρών κατά τουλάχιστον 6 ίντσες και στις δύο άκρες. Χρησιμοποιήστε αλουμινόχαρτο μεγάλου μεγέθους, βαρέως τύπου, εάν είναι δυνατόν. Τοποθετήστε τα παϊδάκια, με την πλευρά του κρέατος προς τα πάνω, στο αλουμινόχαρτο.
Βήμα 4
Βουρτσίστε το υγρό τρίψιμο πάνω και στα πλάγια και πασπαλίστε περίπου το 60% του ξηρού τρίψιμο στην επιφάνεια. Αναποδογυρίστε τα πλευρά και, με την πλευρά του οστού προς τα πάνω, βουρτσίστε με υγρό τρίψιμο και μετά πασπαλίστε με όλο το υπόλοιπο ξηρό τρίψιμο. Κρατήστε τυχόν υγρό τρίψιμο που έχει απομείνει σε αυτό το σημείο.
Βήμα 5
Κεντράρετε τις νευρώσεις κατά μήκος στο αλουμινόχαρτο και φέρτε τις άκρες του αλουμινόχαρτου, σαν βάρκα, και σφίξτε ώστε τυχόν χυμοί να μείνουν μέσα. Πιάστε τις δύο μακριές άκρες μαζί πάνω από την κορυφή των πλευρών. Το αλουμινόχαρτο δεν χρειάζεται να είναι αεροστεγές, αλλά ολόκληρη η σχάρα πρέπει να καλύπτεται.
Βήμα 6
Ψήνουμε στον προθερμασμένο φούρνο για 2 ώρες. Αφαιρούμε, ανοίγουμε το αλουμινόχαρτο και ρίχνουμε τους χυμούς που έχουν μαζευτεί στο αλουμινόχαρτο σε μια κατσαρόλα.
Βήμα 7
Γυρίστε την πλευρά του κρέατος προς τα πάνω και βουρτσίστε με υγρό τρίψιμο. Κλείστε ξανά στο αλουμινόχαρτο και συνεχίστε το ψήσιμο στους 250 βαθμούς Φ (120 βαθμούς Κελσίου) για 1 ώρα.
Βήμα 8
Ενώ το κρέας μαγειρεύεται, προσθέστε το υπόλοιπο υγρό τρίψιμο στους χυμούς στην κατσαρόλα, στη συνέχεια προσθέστε το 1 1/2 φλιτζάνι κόλα κεράσι, κέτσαπ και 1/4 κουταλάκι του γλυκού φρεσκοτριμμένο μαύρο πιπέρι.
Βήμα 9
Αφήνουμε να σιγοβράσει σε μέτρια δυνατή φωτιά, μαγειρεύουμε μέχρι να μειωθούν τα υγρά στο μισό. Χαμηλώνουμε περαιτέρω τη φωτιά και σιγοβράζουμε τα υγρά πολύ αργά μέχρι να πήξουν τελικά και να γίνουν σαν σάλτσα. Μόλις γίνει το πάχος της σάλτσας μπάρμπεκιου, αφαιρέστε εντελώς από τη φωτιά.
Βήμα 10
Μετά από μία ώρα στους 250 βαθμούς Φ (120 βαθμοί C), αφαιρέστε τα παϊδάκια από το φούρνο και ανοίξτε το αλουμινόχαρτο, πιέζοντας το αλουμινόχαρτο να στρωθεί στο ταψί.
Βήμα 11
Γυρίστε τη θερμοκρασία του φούρνου στους 300 βαθμούς F (150 βαθμούς C).
Βήμα 12
Αλείφουμε τα παϊδάκια με σάλτσα. Επιστρέψτε τα παϊδάκια στο φούρνο για 15 λεπτά. Επαναλάβετε αυτή τη διαδικασία, βουρτσίζοντας τα παϊδάκια με σάλτσα κάθε 15 λεπτά, μέχρι τα παϊδάκια να μαλακώσουν και να ξεκολλήσουν εύκολα από το κόκκαλο, περίπου 1 ώρα ακόμα. (Βλέπε Σημείωση)
Βήμα 13
Αφήστε τα παϊδάκια να ξεκουραστούν για περίπου 10 λεπτά. Κόψτε με ένα κοφτερό μαχαίρι ανάμεσα σε κάθε παϊδάκι και σερβίρετε με επιπλέον σάλτσα.
Σημειώσεις Μάγειρα:
Εδώ είναι ένα κόλπο για να πεις αν τα πλευρά σου έχουν τελειώσει, αυτό που έμαθα από έναν παλιό pitmaster. Κατά τη διάρκεια ενός από τα τσιμπήματα κοντά στο τέλος του χρόνου μαγειρέματος, τοποθετήστε μια λαβίδα κάτω από όλο το μήκος της κεντρικής πλευράς και ανασηκώστε απαλά τη σχάρα από το ταψί. Εάν τα άκρα του ράφι γέρνουν, οι νευρώσεις έχουν σχεδόν τελειώσει. Εάν η σχάρα παραμένει άκαμπτη, τα παϊδάκια χρειάζονται περισσότερο χρόνο ψησίματος, και αν η σχάρα σπάσει στο κέντρο και διαλύεται, είναι υπερβολικά ψημένα.
Το βίντεο δείχνει έναν εύκολο τρόπο για να αφαιρέσετε τη μεμβράνη από την πλευρά των οστών μιας σχάρας πλευρών, ένα προαιρετικό βήμα που σπάνια κάνω, αλλά το έκανα για αυτήν τη συνταγή.
Μη διστάσετε να δοκιμάσετε άλλες γεύσεις σόδας με αυτήν τη συνταγή, όπως μπύρα ρίζας ή μπύρα τζίντζερ.