Αυτή η κατσαρόλα κοτόπουλου με καρύδα και ρύζι είναι το τέλειο πιάτο άνεσης σε μία κατσαρόλα. Όλη η γεύση αποτυπώνεται και όλη η χυμότητα του κοτόπουλου και οι συσσωρευμένοι χυμοί μαγειρέματος διατηρούνται. Μην παραλείψετε τις γαρνιτούρες καθώς προσθέτουν τραγανό και χρώμα.
Συστατικά
6 μπούτια κοτόπουλου χωρίς κόκαλα, χωρίς δέρμα (6 μπούτια), κομμένα στη μέση
2 κουταλάκια του γλυκού σκόρδο αλάτι
1/4 φλιτζάνι λάδι κανόλας, χωρισμένο
2 κουταλιές της σούπας ψιλοκομμένο φρέσκο τζίντζερ (από ένα κομμάτι 1 ίντσας)
3 σκελίδες σκόρδο, ψιλοκομμένες
1 ½ φλιτζάνι άψητο ρύζι σούσι, ξεπλυμένο και στραγγισμένο αρκετές φορές μέχρι να τρέξει καθαρό το νερό
1 3/4 φλιτζάνι ζωμός κότας
1 (13 1/2 oz) κουτί γάλα καρύδας χωρίς ζάχαρη
2 φλιτζάνια πολύχρωμες πιπεριές baby, κομμένες σε κομμάτια 1 ίντσας
8 ουγκιές μπιζέλια ζάχαρης, κομμένα
2 μεγάλα κρεμμύδια, κομμένα σε κομμάτια 1 ίντσας
1/2 φλιτζάνι χοντροκομμένα ξερά καβουρδισμένα φιστίκια
½ φλιτζάνι χοντροκομμένα φύλλα φρέσκου κόλιανδρου και τρυφερά κοτσάνια
1 λάιμ, κομμένο σε φέτες, για το σερβίρισμα
Σάλτσα Sriracha για γεύση
Κατευθύνσεις
Βήμα 1
Συγκεντρώστε όλα τα υλικά.
Βήμα 2
Προθερμάνετε το φούρνο στους 375 βαθμούς Φ (190 βαθμοί C).
Βήμα 3
Πασπαλίστε και τις δύο πλευρές των κομματιών κοτόπουλου με σκόρδο αλάτι.
Βήμα 4
Ζεσταίνουμε 2 κουταλιές της σούπας λάδι σε έναν ολλανδικό φούρνο σε μέτρια προς δυνατή ένταση μέχρι να γυαλίσει. Προσθέστε τα μισά κομμάτια κοτόπουλου και μαγειρέψτε, γυρίζοντας περιστασιακά, μέχρι να ροδίσουν και από τις δύο πλευρές, περίπου 3 λεπτά ανά πλευρά. Βγάζουμε σε ένα πιάτο και επαναλαμβάνουμε με τα υπόλοιπα κομμάτια κοτόπουλου.
Βήμα 5
Ζεσταίνουμε τις υπόλοιπες 2 κουταλιές της σούπας λάδι στον ολλανδικό φούρνο σε μέτρια προς δυνατή φωτιά (μην σκουπίσετε τον ολλανδικό φούρνο). Προσθέστε τζίντζερ, σκόρδο και ρύζι. μαγειρέψτε, ανακατεύοντας συνεχώς, μέχρι το τζίντζερ και το σκόρδο να είναι αρωματικά και το ρύζι να στρωθεί ομοιόμορφα με λάδι, 1 λεπτό.
Βήμα 6
Προσθέστε το ζωμό, το γάλα καρύδας, τις πιπεριές, τον αρακά και το κρεμμύδι, ανακατεύοντας και ξύνοντας τον πάτο του ολλανδικού φούρνου για να απελευθερώσετε τα ροδισμένα κομμάτια από τον πάτο της κατσαρόλας.
Βήμα 7
Προσθέστε το κοτόπουλο και τυχόν συσσωρευμένους χυμούς από το πιάτο. βράστε το μείγμα σε μέτρια προς δυνατή φωτιά. Μόλις πάρει βράση το μείγμα, αποσύρουμε από τη φωτιά και σκεπάζουμε με ένα καπάκι.
Βήμα 8
Ψήνετε στον προθερμασμένο φούρνο μέχρι να απορροφηθούν όλα τα υγρά, το ρύζι να είναι τρυφερό και το κοτόπουλο να μην είναι πλέον ροζ στο κέντρο και οι χυμοί να τρέξουν καθαροί, για 20 με 25 λεπτά. Ένα θερμόμετρο άμεσης ανάγνωσης που εισάγεται στο κέντρο θα πρέπει να δείχνει 165 βαθμούς F (74 βαθμούς C).
Βήμα 9
Σερβίρετε μπολ με ρύζι και λαχανικά με κομμάτια κοτόπουλου από πάνω, γαρνιρισμένα με φιστίκια, κόλιαντρο, φέτες λάιμ και Sriracha.