Το κοτόπουλο που περισσεύει είναι το κλειδί για αυτές τις ψητές πατάτες γεμιστές με κοτόπουλο, ένα κρεμώδες μανιτάρι και σάλτσα κοτόπουλου που σερβίρεται πάνω από ψητές πατάτες. Προσθέστε ένα ψωμί με κρούστα και ένα πράσινο λαχανικό ή μια σαλάτα. Μας αρέσει με ψητά σπαράγγια που μπαίνουν στο φούρνο περίπου 20 λεπτά πριν γίνουν οι πατάτες. Δεν σας αρέσει να παίρνετε διπλή χρήση από τον φούρνο σας;
Συστατικά
Πατάτες:
4 (8 ουγκιές) πατάτες φούρνου
2 κουταλάκια του γλυκού ελαιόλαδο
1/4 κουταλάκι του γλυκού θαλασσινό αλάτι, ή για γεύση
Σάλτσα Stroganoff:
2 κουταλιές της σούπας ανάλατο βούτυρο
1 κρεμμύδι, κομμένο σε κύβους
8 ουγγιές μανιτάρια, κομμένα σε κύβους
1/2 κουταλάκι του γλυκού αλάτι, ή για γεύση
1/4 κουταλάκι του γλυκού φρεσκοτριμμένο μαύρο πιπέρι, ή για γεύση
2 σκελίδες σκόρδο, ψιλοκομμένες
1/2 φλιτζάνι λευκό ξηρό κρασί
2 κουταλιές της σούπας αλεύρι για όλες τις χρήσεις
1 1/2 φλιτζάνι ζωμό κότας ή ζωμό
1 κουταλιά της σούπας μουστάρδα Dijon
2 φλιτζάνια μαγειρεμένο κοτόπουλο ψιλοκομμένο
1 φλιτζάνι κρέμα γάλακτος
2 κουταλιές της σούπας φρέσκο μαϊντανό ψιλοκομμένο (προαιρετικά)
Κατευθύνσεις
Βήμα 1
Προθερμάνετε το φούρνο στους 400 βαθμούς Φ (200 βαθμοί C). Τρίψτε τις πατάτες και στεγνώστε με μια καθαρή πετσέτα. Λαδώνουμε τις φλούδες πατάτας με ελαιόλαδο και τις πασπαλίζουμε με θαλασσινό αλάτι.
Βήμα 2
Ψήστε απευθείας σε μια σχάρα στο κέντρο του προθερμασμένου φούρνου μέχρι να μαλακώσουν όταν τρυπηθούν με ένα πιρούνι, περίπου 55 λεπτά.
Βήμα 3
Σε ένα μεγάλο τηγάνι σε μέτρια φωτιά, λιώστε το βούτυρο. Προσθέστε τα κρεμμύδια και μαγειρέψτε για περίπου 2 λεπτά, στη συνέχεια προσθέστε τα μανιτάρια, αλάτι και πιπέρι και μαγειρέψτε μέχρι να ροδίσουν τα μανιτάρια, για 5 με 8 λεπτά. Ανακατεύετε συχνά.
Βήμα 4
Ρίξτε το σκόρδο και μαγειρέψτε μέχρι να μυρίσει, περίπου 30 δευτερόλεπτα. Προσθέστε το κρασί, ανακατέψτε τυχόν ροδισμένα κομμάτια από τον πάτο του τηγανιού και μαγειρέψτε, ανακατεύοντας, για 1 έως 2 λεπτά.
Βήμα 5
Πασπαλίζουμε με αλεύρι πάνω από το τηγάνι. Ανακατεύουμε γρήγορα, φροντίζοντας να έχει υγρανθεί όλο το αλεύρι και αφήνουμε να ψηθεί για περίπου 1 λεπτό.
Βήμα 6
Συνδυάστε ζωμό και μουστάρδα. Όταν το αλεύρι βράζει, ρίχνουμε μέσα το μείγμα, ανακατεύοντας γρήγορα και φροντίζοντας να μην υπάρχουν σβώλοι αλεύρι. Αφήστε να πάρει μια βράση και μαγειρέψτε για 3 με 4 λεπτά.
Βήμα 7
Προσθέτουμε το κοτόπουλο και ανακατεύουμε. Όταν το μείγμα αρχίσει να βγάζει φουσκάλες και ζεσταθεί το κοτόπουλο, αποσύρουμε από τη φωτιά και ανακατεύουμε με την κρέμα γάλακτος.
Βήμα 8
Βγάζετε τις πατάτες από το φούρνο και τοποθετείτε μια πατάτα σε κάθε πιάτο. Κόβετε προσεκτικά τις πατάτες κατά μήκος με ένα μαχαίρι, ρίχνετε τη σάλτσα stroganoff πάνω από κάθε πατάτα και γαρνίρετε με φρέσκο μαϊντανό, αν θέλετε.