Αυτό το κρεμώδες κοτόπουλο και σπανάκι σε ένα τηγάνι περιλαμβάνει κοτολέτες από στήθος κοτόπουλου, φρέσκο σπανάκι και ψητές ντομάτες στη φωτιά, με το τυρί Boursin να σχηματίζει την κρεμώδη σάλτσα. Ψήνεται σε 30 λεπτά και υπάρχει μόνο ένα τηγάνι για καθάρισμα. Είναι ωραίο με ρύζι ή ζυμαρικά, λίγο ψωμί με κρούστα και μια συνοδευτική πράσινη σαλάτα.
Συστατικά
1 κιλό στήθη κοτόπουλου χωρίς κόκαλα χωρίς πέτσα
αλάτι και φρεσκοτριμμένο μαύρο πιπέρι για γεύση
1 κουταλιά της σούπας ελαιόλαδο
1 κουταλιά της σούπας ανάλατο βούτυρο
1/2 φλιτζάνι κρεμμύδι ψιλοκομμένο
1 σκελίδα σκόρδο, ψιλοκομμένη
1/3 φλιτζάνι λευκό κρασί ή ζωμό κότας
1 (14 1/2 ουγκιά) κουτί ψητές ντομάτες σε κύβους
1 (5,2 ουγκιές) συσκευασία μαλακό τυρί, όπως τυρί Boursin® Garlic & Fine Herbs Gournay, κομμένο σε κύβους
1 κουταλάκι του γλυκού ιταλικό καρύκευμα
4 φλιτζάνια φρέσκο σπανάκι συσκευασμένο χοντροκομμένο
2 κουταλιές της σούπας φρέσκο σχοινόπρασο ψιλοκομμένο
Κατευθύνσεις
Βήμα 1
Κόψτε τα στήθη κοτόπουλου στους κόκκους του κρέατος σε κοτολέτες ή αφήστε τον κρεοπώλη να το κάνει για εσάς. Αλατοπιπερώνουμε και τις δύο πλευρές κάθε κοτολέτας.
Βήμα 2
Ζεσταίνουμε το λάδι και το βούτυρο σε ένα μεγάλο τηγάνι σε μέτρια φωτιά. Όταν λιώσει το βούτυρο, ανακατέψτε το τηγάνι για να αναμειχθούν το βούτυρο και το λάδι.
Βήμα 3
Ροδίζουν ελαφρά καρυκευμένες κοτολέτες κοτόπουλου, γυρίζοντας μια φορά, περίπου 2 με 3 λεπτά ανά πλευρά. Μεταφέρουμε σε πιατέλα και διατηρούμε ζεστό.
Βήμα 4
Στο ίδιο τηγάνι, προσθέστε το κρεμμύδι και μαγειρέψτε για περίπου 2 λεπτά. Αυξήστε τη θερμότητα σε μέτρια υψηλή. Προσθέστε το σκόρδο και μαγειρέψτε μέχρι να μυρίσει, περίπου 30 δευτερόλεπτα. Προσθέστε το κρασί και μαγειρέψτε, ανακατεύοντας, μέχρι να εξατμιστούν τα περισσότερα υγρά, περίπου 2 λεπτά. Μειώστε τη θερμότητα στο χαμηλό.
Βήμα 5
Προσθέστε ντομάτες και χυμό, Boursin και ιταλικά καρυκεύματα. Συνεχίζουμε το ανακάτεμα κατά διαστήματα, μέχρι να λιώσει το τυρί, περίπου 5 λεπτά. Προσθέστε το ψιλοκομμένο σπανάκι. Βλέπε σημείωση.
Βήμα 6
Επιστρέψτε το κοτόπουλο και τυχόν συγκεντρωμένους χυμούς στο τηγάνι, καλύπτοντας κάθε πλευρά με τη σάλτσα. Αφήστε το να ζεσταθεί στο τηγάνι έως ότου ένα θερμόμετρο άμεσης ανάγνωσης τοποθετημένο κοντά στο κέντρο του κοτόπουλου δείχνει 165 βαθμούς F (74 βαθμούς C).
Βήμα 7
Γαρνίρουμε με φρέσκο κιμά σχοινόπρασο.