Αυτό το κρεμώδες πιάτο με παρμεζάνα κοτόπουλο και λαχανικά σε ένα τηγάνι είναι ένα πολύχρωμο γεύμα στο τηγάνι και ένας εξαιρετικός τρόπος για να προσθέσετε μερικά λαχανικά στη διατροφή της οικογένειάς σας. Είναι επίσης ένας πολύ καλός τρόπος για να χρησιμοποιήσετε μικρές ποσότητες φρέσκων προϊόντων. Σερβίρετε με ζυμαρικά ή ρύζι, αν προτιμάτε. Προσθέστε μια απλή πράσινη σαλάτα και λίγο ψωμί για ένα πλήρες και νόστιμο δείπνο.
Συστατικά
2 κιλά μπούτια κοτόπουλου χωρίς κόκαλα χωρίς δέρμα
1/2 κουταλάκι του γλυκού καρυκεύματα ιταλικών βοτάνων
αλάτι και φρεσκοτριμμένο μαύρο πιπέρι για γεύση
2 κουταλιές της σούπας ελαιόλαδο, χωρισμένες
2 κουταλιές της σούπας ανάλατο βούτυρο, χωρισμένο
1 φλιτζάνι κρεμμύδι ψιλοκομμένο
1/2 κουταλάκι του γλυκού νιφάδες κόκκινης πιπεριάς, ή για γεύση
1 φλιτζάνι μανιτάρια κομμένα σε κύβους
1/2 κόκκινη πιπεριά, κομμένη κατά μήκος
1 φλιτζάνι μπουκίτσες μπρόκολου
1 μικρό κολοκυθάκι, κομμένο στη μέση κάθετα και μετά κομμένο σταυρωτά
1 φλιτζάνι καρότα κομμένα με σπιρτόξυλο
8 δόρατα φρέσκα σπαράγγια, κομμένα σε κομμάτια 1 ίντσας
1/2 φλιτζάνι ντοματίνια, κομμένα στη μέση
4 σκελίδες σκόρδο, ψιλοκομμένες
3/4 φλιτζάνι ζωμό κότας
1 φλιτζάνι αρακάς κατεψυγμένος, ξεπαγωμένος
3/4 φλιτζανιού κρέμα γάλακτος
3 ουγγιές ψιλοτριμμένη παρμεζάνα
φρέσκα πλατύφυλλα κλωνάρια μαϊντανού για γαρνίρισμα (προαιρετικά)
Κατευθύνσεις
Βήμα 1
Στεγνώστε τα μπούτια του κοτόπουλου με χαρτί κουζίνας και καρυκεύστε με ιταλικό καρύκευμα. Αλατοπιπερώνουμε.
Βήμα 2
Συνδυάστε 1 κουταλιά της σούπας ελαιόλαδο και 1 κουταλιά της σούπας ανάλατο βούτυρο σε ένα μεγάλο, αντικολλητικό τηγάνι ή γουόκ σε μέτρια προς δυνατή φωτιά.
Βήμα 3
Όταν το λάδι είναι ζεστό και το βούτυρο αναβράζει, προσθέστε τα μπούτια κοτόπουλου και μαγειρέψτε μέχρι να ροδίσουν, για 5 με 7 λεπτά. Γυρίστε το κοτόπουλο, μειώστε τη φωτιά σε μέτρια-χαμηλή, σκεπάστε και μαγειρέψτε μέχρι οι χυμοί να μην είναι πλέον ροζ, περίπου 5 λεπτά ακόμα. Ένα θερμόμετρο άμεσης ανάγνωσης που τοποθετείται κοντά στο κέντρο θα πρέπει να δείχνει τουλάχιστον 74 βαθμούς Κελσίου.
Βήμα 4
Βγάζουμε το κοτόπουλο από το τηγάνι, το βάζουμε σε πιατέλα και το κρατάμε ζεστό.
Βήμα 5
Στο ίδιο τηγάνι, σε μέτρια δυνατή φωτιά, προσθέστε το υπόλοιπο ελαιόλαδο και το βούτυρο και αφήστε το βούτυρο να λιώσει. Ανακατέψτε τα κρεμμύδια και τις νιφάδες κόκκινης πιπεριάς και μαγειρέψτε για 1 έως 2 λεπτά, στη συνέχεια προσθέστε τα μανιτάρια και τις πιπεριές. Μαγειρέψτε άλλα 2 λεπτά, ανακατεύοντας συχνά.
Βήμα 6
Προσθέστε μπουκίτσες μπρόκολου, κολοκυθάκια και καρότα. Μαγειρέψτε, ανακατεύοντας, 1 έως 2 λεπτά.
Βήμα 7
Προσθέστε σπαράγγια, ντομάτες και σκόρδο. μαγειρέψτε μέχρι να μυρίσει το σκόρδο, περίπου ένα λεπτό.
Βήμα 8
Ρίχνουμε το ζωμό κότας και αφήνουμε να πάρει μια βράση. Χαμηλώνουμε τη φωτιά μέχρι να σιγοβράσει και ανακατεύουμε με τον αρακά. Όταν ο ζωμός αναβράζει ελαφρά, προσθέστε την κρέμα γάλακτος σιγά σιγά, ανακατεύοντας και ανακατέψτε με την παρμεζάνα.
Βήμα 9
Για το σερβίρισμα τοποθετούμε 2 μπούτια κοτόπουλου σε κάθε πιάτο και από πάνω ρίχνουμε λαχανικά και κρέμα παρμεζάνας. Γαρνίρουμε με φρέσκο πλατύφυλλο μαϊντανό. Σερβίρετε ζεστό.
Σημείωση του Μάγειρα:
Ο στόχος της συνταγής είναι να διατηρηθούν τα λαχανικά πολύχρωμα και τραγανά. Αν προτιμάτε πιο μαλακά λαχανικά, μαγειρέψτε τα στο ζωμό κοτόπουλου μέχρι να φτάσουν στην υφή που προτιμάτε και μετά προσθέστε τον αρακά, την κρέμα γάλακτος και την παρμεζάνα.