Αυτό το κρεμώδες πιάτο ζυμαρικών με γαρίδες και λουκάνικο Cajun είναι εμπνευσμένο από τις γεύσεις της gumbo. Όπως πολλά gumbos, αυτή η συνταγή ξεκινά με ένα roux που προσθέτει βάθος και πολυπλοκότητα στην κρεμώδη σάλτσα. Μας αρέσει με μια απλή πράσινη σαλάτα και ψωμί με κρούστα.
Συστατικά
1/4 φλιτζάνι ανάλατο βούτυρο
1/4 φλιτζάνι αλεύρι για όλες τις χρήσεις
1 μέτριο κρεμμύδι, ψιλοκομμένο
1 φλιτζάνι σέλινο ψιλοκομμένο
2/3 φλιτζάνι ψιλοκομμένη κόκκινη πιπεριά
2/3 φλιτζάνι ψιλοκομμένη πράσινη πιπεριά
2 σκελίδες σκόρδο, ψιλοκομμένες
2 κουταλάκια του γλυκού καρύκευμα Cajun
1/2 φλιτζάνι ζωμός κότας
1/2 κιλό σε λεπτές φέτες, πλήρως μαγειρεμένο καπνιστό λουκάνικο
1/4 κουταλάκι του γλυκού νιφάδες θρυμματισμένης κόκκινης πιπεριάς
1/2 κουταλάκι του γλυκού φρεσκοτριμμένο μαύρο πιπέρι
αλάτι για γεύση (δείτε τις σημειώσεις του μάγειρα)
1/2 κιλό ακατέργαστες γαρίδες, ξεφλουδισμένες και ξεφλουδισμένες (δείτε τις σημειώσεις του Cook)
1/2 φλιτζάνι βαριά σαντιγί
12 ουγκιές μακαρόνια, μαγειρεμένα
φρέσκος μαϊντανός ψιλοκομμένος για γαρνίρισμα (προαιρετικά)
φέτες λεμονιού για γαρνίρισμα (προαιρετικά)
Κατευθύνσεις
Βήμα 1
Λιώστε το βούτυρο σε μια μεγάλη, βαριά κατσαρόλα σε μέτρια φωτιά μέχρι να αφρίσει, περίπου 2 λεπτά. Ανακατεύουμε με το αλεύρι μέχρι να γίνει αφρώδες βούτυρο, ανακατεύοντας γρήγορα για να βεβαιωθείτε ότι δεν υπάρχουν σβώλοι. Συνεχίστε το ανακάτεμα μέχρι το roux να πάρει ένα σκούρο, κοκκινωπό καφέ, περίπου 5 λεπτά.
Βήμα 2
Προσθέστε το κρεμμύδι, το σέλινο, τις πιπεριές και το σκόρδο. Μαγειρέψτε και ανακατέψτε μέχρι τα λαχανικά να αρχίσουν να μαλακώνουν, περίπου 5 λεπτά.
Βήμα 3
Προσθέστε το καρύκευμα Cajun και το ζωμό κοτόπουλου και αφήστε να πάρει μια βράση. Προσθέστε καπνιστό λουκάνικο σε φέτες και καρυκεύστε με νιφάδες κόκκινου πιπεριού, μαύρο πιπέρι και αλάτι για γεύση. Σκεπάζουμε, χαμηλώνουμε τη φωτιά και σιγοβράζουμε για περίπου 10 λεπτά.
Βήμα 4
Αφαιρέστε το καπάκι, αυξήστε τη φωτιά σε μέτρια υψηλή και ξαναβράστε. Προσθέστε τις γαρίδες και την κρέμα γάλακτος και μαγειρέψτε μέχρι οι γαρίδες να γίνουν ροζ και να τυλιχτούν σε σχήμα C, περίπου 3 λεπτά.
Βήμα 5
Σερβίρετε ζεστό πάνω από μαγειρεμένα μακαρόνια. Γαρνίρουμε με φρέσκο μαϊντανό και φέτες λεμονιού, αν θέλουμε.