Αυτό το χορταστικό ιρλανδικό στιφάδο με κότσι αρνιού είναι τέλειο αν θέλετε να απολαύσετε κάτι λίγο διαφορετικό την ημέρα του Αγίου Πατρικίου.
Συστατικά
1 κουταλιά της σούπας φυτικό λάδι
4 μπουτάκια αρνιού
1 κρεμμύδι, ψιλοκομμένο
4 σκελίδες σκόρδο, ψιλοκομμένες
2 καρότα, ψιλοκομμένα
2 παϊδάκια σέλινο, ψιλοκομμένα
2 κουταλιές της σούπας πελτέ ντομάτας
1 (14 ουγκιά) κουτί ζωμό βοείου κρέατος
1 (12 ουγγιές υγρών) μπουκάλι στιβαρό (όπως Guinness®) ή πορτερ
3 κλωναράκια φρέσκο θυμάρι
3 κλωναράκια φρέσκο μαϊντανό
1 φύλλο δάφνης
1 κλωνάρι φρέσκο δεντρολίβανο
Αλάτι και πιπέρι για να γευτείς
Κατευθύνσεις
Βήμα 1
Ζεσταίνουμε λάδι σε ολλανδικό φούρνο ή μεγάλη, φαρδιά κατσαρόλα σε μέτρια προς δυνατή φωτιά μέχρι να αρχίσει να καπνίζει το λάδι. Σοτάρετε τα κότσια αρνιού σε καυτό λάδι από όλες τις πλευρές μέχρι να ροδίσουν, περίπου 10 λεπτά. Αφαιρούμε τα κότσια αρνιού και τα αφήνουμε στην άκρη. Στραγγίστε το υπερβολικό λίπος.
Βήμα 2
Προσθέστε το κρεμμύδι και το σκόρδο στον ολλανδικό φούρνο σε μέτρια φωτιά. Μαγειρέψτε και ανακατέψτε μέχρι το κρεμμύδι να μαλακώσει και να γίνει διάφανο, περίπου 5 λεπτά. Ανακατέψτε τα καρότα, το σέλινο και τον πελτέ ντομάτας. μαγειρέψτε για 5 λεπτά ακόμα.
Βήμα 3
Επιστρέψτε τα κότσια αρνιού στον ολλανδικό φούρνο και ρίξτε ζωμό και δυνατή μπύρα. Χρησιμοποιήστε σπάγκο κουζίνας για να δέσετε το θυμάρι, το μαϊντανό και το φύλλο δάφνης σε μια ασφαλή δέσμη. προσθέστε στα μπουτάκια αρνιού. Αφήστε να πάρει μια βράση.
Βήμα 4
Μειώστε τη φωτιά σε μέτρια προς χαμηλή, σκεπάστε και σιγοβράστε, ανακατεύοντας περιστασιακά, μέχρι το αρνί να είναι τρυφερό και σχεδόν να πέσει από το κόκκαλο, για 2 έως 3 ώρες. Ρίξτε το κλωνάρι δεντρολίβανου και αλατοπιπερώστε τα τελευταία 10 λεπτά του μαγειρέματος. Αφαιρέστε το κλωνάρι δεντρολίβανου και τη δέσμη βοτάνων πριν το σερβίρετε.
Συμβουλές
Μπορείτε να προσθέσετε νερό στο βήμα 4 για να μην γίνει πολύ πηχτό το υγρό μαγειρέματος. Το υγρό μαγειρέματος θα πρέπει να γίνει μια ωραία σάλτσα όταν τελειώσουν τα μπουτάκια αρνιού.