Μανιτάρια σιγοβρασμένα με κρεμμύδια, κρασί και καρότα δημιουργούν ένα πλούσιο, γαλλικού στιλ στιφάδο. Σερβίρετε με νουντλς αυγών, πολέντα ή πουρέ πατάτας.
Συστατικά
16 ουγγιές μανιτάρια κουμπιού, ψιλοκομμένα
8 ουγγιές μανιτάρια cremini, ψιλοκομμένα
8 ουγγιές μανιτάρια shiitake, ψιλοκομμένα
8 ουγγιές μανιτάρια στρείδια, ψιλοκομμένα
2 φλιτζάνια κρεμμύδι χοντροκομμένο
6 κουταλιές της σούπας έξτρα παρθένο ελαιόλαδο, χωρισμένες ή κατά βούληση
αλάτι και φρεσκοτριμμένο μαύρο πιπέρι για γεύση
1 μεγάλο πράσο μόνο, λευκό και ανοιχτό πράσινο μέρος, κομμένο σε κύβους
2 μέτρια καρότα, κομμένα σε λεπτές φέτες
3 σκελίδες σκόρδο, λιωμένες και ψιλοκομμένες
1 κουταλιά της σούπας πελτέ ντομάτας
2 ½ κουταλιές της σούπας αλεύρι για όλες τις χρήσεις
1 ½ φλιτζάνι ξηρό κόκκινο κρασί
1 ½ φλιτζάνι ζωμό λαχανικών
1 κουταλιά της σούπας ταμάρι, ή κατά βούληση
¼ κουταλάκι του γλυκού πιπέρι καγιέν, ή για γεύση
3 κλωναράκια φρέσκο θυμάρι ψιλοκομμένο
2 φύλλα δάφνης, ή περισσότερα για γεύση
Κατευθύνσεις
Βήμα 1
Συνδυάστε και τους τέσσερις τύπους μανιταριών σε ένα μεγάλο μπολ με κρεμμύδια. ανακατεύουμε απαλά να ανακατευτούν.
Βήμα 2
Ζεσταίνουμε 2 κουταλιές της σούπας λάδι σε μια πολύ μεγάλη κατσαρόλα σε μέτρια προς δυνατή φωτιά. Καλύψτε τον πάτο της κατσαρόλας με μια στρώση από το μείγμα μανιταριών-κρεμμυδιών. Μαγειρέψτε, χωρίς να τα μετακινήσετε πολύ, μέχρι να αρχίσουν να ροδίζουν και να καραμελώσουν από τη μία πλευρά, για 3 με 5 λεπτά. Ανακατεύουμε και μαγειρεύουμε άλλα 3 με 5 λεπτά για να ροδίσει και η άλλη πλευρά. Μεταφέρετε σε ένα μεγάλο μπολ χρησιμοποιώντας μια τρυπητή κουτάλα. Προσθέστε 2 κουταλιές της σούπας λάδι στην κατσαρόλα και επαναλάβετε με μια άλλη παρτίδα. Συνεχίζουμε μέχρι να ψηθούν όλα τα μανιτάρια και τα κρεμμύδια.
Βήμα 3
Αλατοπιπερώνουμε το μείγμα μανιταριών-κρεμμυδιών.
Βήμα 4
Χαμηλώνουμε τη φωτιά σε μέτρια προς χαμηλή και 1 κουταλιά της σούπας λάδι στην κατσαρόλα. Προσθέστε το πράσο και τα καρότα και σοτάρετε μέχρι τα πράσα να πάρουν ένα ανοιχτό χρυσαφί χρώμα και να αρχίσουν να μαλακώνουν, περίπου 5 λεπτά. Προσθέστε το σκόρδο και σοτάρετε μέχρι να μυρίσει, περίπου 1 λεπτό. Ανακατέψτε τον πελτέ ντομάτας. μαγειρέψτε για 1 λεπτό. Προσθέστε αλεύρι? μαγειρεύουμε και ανακατεύουμε για 1 λεπτό ακόμα.
Βήμα 5
Προσθέστε το κρασί, το ζωμό λαχανικών, το ταμάρι, το καγιέν, το θυμάρι και τα φύλλα δάφνης και ξύστε τα καφέ κομμάτια στο κάτω μέρος της κατσαρόλας με μια ξύλινη κουτάλα. Προσθέστε προσεκτικά το μείγμα μανιταριών-κρεμμυδιών. Αφήνουμε να σιγοβράσει.
Βήμα 6
Χαμηλώνουμε τη φωτιά στο χαμηλό και σιγοβράζουμε, εν μέρει σκεπασμένο, μέχρι να μαλακώσουν τα καρότα και τα κρεμμύδια και να πήξει η σάλτσα, για 30 με 40 λεπτά.
Σημειώσεις Μάγειρα:
Μπορείτε να χρησιμοποιήσετε βούτυρο αντί για ελαιόλαδο, 1/2 κουταλάκι του γλυκού αποξηραμένο θυμάρι αντί για φρέσκο.
Όσο μεγαλύτερη ποικιλία μανιταριών μπορείτε να πάρετε, τόσο το καλύτερο, καθώς το καθένα έχει μοναδικά γευστικά χαρακτηριστικά. Αν έχετε χρόνο (και υπομονή) αφήστε τα μανιτάρια να ροδίσουν αλλά μην τα κάψετε. η καραμελοποίηση, όπως πάντα, προσθέτει πολύ βάθος σε ένα πιάτο.
Η σάλτσα στρειδιών μπορεί να χρησιμοποιηθεί στη θέση του tamari εάν είστε πεσκατάριοι. Πραγματικά ολοκληρώνει τη σούπα δίνοντάς της περισσότερο βάθος γεύσης.