Το γεμιστό ισπανικό στήθος κοτόπουλου με chorizo είναι ένα χαρακτηριστικό παράδειγμα των επιτυχημένων προσπαθειών μου να κάνω το στήθος κοτόπουλου χωρίς κόκαλα χωρίς πέτσα λιγότερο βαρετό – ένα αλάνθαστο πράγμα είναι να το γεμίσω με λουκάνικο.
Όταν οι σεφ θέλουν να δουν τι είδους μαγειρικές δεξιότητες έχουν οι νέοι μάγειρες, θα τους δώσουν μερικά αυγά και θα τους βάλουν να φτιάξουν μια απλή, γαλλικού τύπου ομελέτα. Αυτό είναι ένα από τα παλαιότερα και πιο ακριβή μαγειρικά τεστ όλων των εποχών, καθώς τα καρυκεύματα και η υφή της ομελέτας είναι είτε τέλεια είτε δεν είναι. Πολλοί θα καρφώσουν τη συνέντευξη για δουλειά στο γραφείο του σεφ, αλλά στη συνέχεια θα μαραίνονται στην ανοιχτή γραμμή. τα όνειρά τους συνθλίβονται από μια ξερή, ήπια ομελέτα.
Λοιπόν, το ίδιο τεστ θα μπορούσε να γίνει με στήθη κοτόπουλου χωρίς κόκαλα, χωρίς δέρμα. Εάν μπορείτε να το μετατρέψετε σε κάτι που φαίνεται, αισθάνεται και έχει υπέροχη γεύση, μπορείτε να μαγειρέψετε. Αν και υπάρχουν πολλοί τρόποι για να πετύχετε αυτό το αποτέλεσμα, ένας από τους αγαπημένους μου είναι να γεμίσω το στήθος με κάτι λιπαρό και πολύ καρυκευμένο, όπως λουκάνικο. Και με τον όρο “γεμισμένο”, εννοώ στην πραγματικότητα “γεμισμένο”.
Στην αρχική έκδοση, έκοψα μια τσέπη στο στήθος και γέμισα το chorizo μέσα, το οποίο λειτουργεί εξαιρετικά. Αλλά πριν προλάβω να το κινηματογραφήσω, είδα μια φωτογραφία με στήθη κοτόπουλου γεμιστά με ζαμπόν και τυρί στο διαδίκτυο. Το κρέας και το τυρί μπήκαν σε φέτες στην κορυφή. Μου άρεσε η εμφάνιση και είναι επίσης μια πιο εύκολη τεχνική. Ελπίζω πραγματικά να το δοκιμάσετε σύντομα. Απολαμβάνω!
Συστατικά
2 κουταλιές της σούπας ελαιόλαδο
2 σκελίδες σκόρδο, λιωμένες
1 κουταλάκι του γλυκού ψιλοκομμένη φρέσκια ρίγανη (προαιρετικά)
2 μεγάλα στήθη κοτόπουλου χωρίς κόκαλα (8 έως 10 ουγκιές το καθένα)
2 ουγγιές ισπανικό λουκάνικο chorizo, κομμένο σε λεπτές φέτες
αλάτι για γεύση
2 κουταλιές της σούπας ψιλή φρυγανιά
2 κουταλιές της σούπας τυρί Parmigiano-Reggiano ψιλοτριμμένο
2 κουταλιές της σούπας ξύδι σέρι
1/3 φλιτζάνι κρασί σέρι
2 κουταλιές της σούπας κρύο βούτυρο, κομμένο σε κύβους
φρεσκοτριμμένο μαύρο πιπέρι για γεύση
1 κουταλιά της σούπας ψιλοκομμένο ιταλικό μαϊντανό (προαιρετικά)
Κατευθύνσεις
Βήμα 1
Ανακατεύουμε το ελαιόλαδο, το σκόρδο και τη ρίγανη σε ένα μικρό μπολ και τα αφήνουμε
κατά μέρος.
Βήμα 2
Προθερμάνετε το φούρνο στους 475 βαθμούς Φ (245 βαθμοί C).
Βήμα 3
Χρησιμοποιήστε ένα κοφτερό λεπτό μαχαίρι για να κάνετε πέντε βαθιές κάθετες σε γωνία 45 μοιρών στο στήθος κοτόπουλου, περίπου μια ίντσα μεταξύ τους, σχεδόν, αλλά όχι εντελώς. Αφήστε περίπου 1/2 ίντσα στήθους άκοπο και στις δύο πλευρές της κάθετης.
Βήμα 4
Αλατίζουμε γενναιόδωρα τα στήθη κοτόπουλου και από τις δύο πλευρές και από πάνω ρίχνουμε το μείγμα λαδιού. Τρίψτε το μείγμα του ελαιολάδου σε πλάκες και σε όλη την επιφάνεια και το κάτω μέρος του στήθους.
Βήμα 5
Σύρετε τις φέτες chorizo στις κάθετες στο κοτόπουλο. Μόλις μπει, τουλάχιστον το 75% της φέτας του λουκάνικου πρέπει να καλύπτεται από κοτόπουλο.
Βήμα 6
Μεταφέρετε το κοτόπουλο σε ένα τηγάνι ή τηγάνι που είναι ασφαλές για φούρνο και περιχύνετε με τυχόν επιπλέον λάδι. Πασπαλίζουμε τα στήθη με τριμμένη φρυγανιά και πασπαλίζουμε με τυρί.
Βήμα 7
Ψήνετε στον προθερμασμένο φούρνο μέχρι να ψηθεί το κοτόπουλο, για 20 με 25 λεπτά. Ένα θερμόμετρο άμεσης ανάγνωσης που εισάγεται στο κέντρο θα πρέπει να δείχνει 150 βαθμούς F (65 βαθμούς C).
Βήμα 8
Βγάζετε το κοτόπουλο από το τηγάνι και αφήνετε να ξεκουραστεί στο πιάτο, καλυμμένο χαλαρά με αλουμινόχαρτο.
Βήμα 9
Προσθέστε ξύδι και σέρι στο τηγάνι και ανάψτε τη φωτιά σε μέτρια υψηλή. Αλατοπιπερώνουμε και αφήνουμε να πάρει μια βράση, ανακατεύοντας κατά διαστήματα. Μαγειρέψτε μέχρι να μειωθεί στο μισό η σάλτσα.
Βήμα 10
Προσθέστε τυχόν συσσωρευμένους χυμούς από το πιάτο του κοτόπουλου στο τηγάνι. Χαμηλώνουμε τη φωτιά στη χαμηλότερη θερμοκρασία και ανακατεύουμε με κρύο βούτυρο. Ανακατεύουμε συνεχώς μέχρι να εξαφανιστεί το βούτυρο.
Βήμα 11
Σβήνουμε τη φωτιά και ρίχνουμε μέσα τον μαϊντανό. Δοκιμάστε το καρύκευμα και προσαρμόστε αν χρειάζεται.
Βήμα 12
Μεταφέρετε το κοτόπουλο σε πιάτα και ρίξτε τη σάλτσα.