Θα σας δείξω την εκδοχή μου για το διάσημο τηγανητό κοτόπουλο του διάσημου εστιατορίου της Νέας Ορλεάνης, Dooky Chase-Style Fried Chicken, και παρόλο που είναι συγκλονιστικά απλό, είναι πιθανότατα το πιο όμορφο και νόστιμο τηγανητό κοτόπουλο που θα φτιάξετε ποτέ στο σπίτι.
Συστατικά
4 κουταλάκια του γλυκού ψιλό αλάτι
2 κουταλάκια του γλυκού φρεσκοτριμμένο μαύρο πιπέρι
1 κουταλάκι του γλυκού σκόνη σκόρδου
1/2 κουταλάκι του γλυκού πιπέρι καγιέν
3 μεγάλα αυγά
1/4 φλιτζάνι νερό
1 (4 λίβρες) ολόκληρο κοτόπουλο
2 λίτρα φυτικό λάδι για το τηγάνισμα
Καρυκευμένο αλεύρι:
2 φλιτζάνια αλεύρι για όλες τις χρήσεις
1 κουταλάκι του γλυκού αλάτι
Κατευθύνσεις
Βήμα 1
Ανακατέψτε μαζί 4 κουταλάκια του γλυκού αλάτι, μαύρο πιπέρι, σκόνη σκόρδου και καγιέν σε ένα μικρό μπολ. αφήνω στην άκρη.
Βήμα 2
Χτυπάμε καλά τα αυγά, το νερό και 2 κουταλιές της σούπας μπαχαρικά σε ένα μπολ ανάμειξης αρκετά μεγάλο ώστε να χωράει όλα τα κομμάτια κοτόπουλου.
Βήμα 3
Κόβουμε ολόκληρο το κοτόπουλο σε κομμάτια μεγέθους μερίδας, καταλήγοντας με 2 μισά στήθη, 2 μπούτια, 2 μπαστούνια και 2 φτερούγες. Εναλλακτικά, μπορείτε να χρησιμοποιήσετε 4 κιλά προκομμένα κομμάτια κοτόπουλου με κόκαλα και με το δέρμα.
Βήμα 4
Προσθέστε κομμάτια κοτόπουλου στη μαρινάδα των αυγών και ανακατέψτε καλά μέχρι να επικαλυφθούν ομοιόμορφα. Πιέστε και συμπυκνώστε τα κομμάτια κοτόπουλου στο μπολ, ώστε να καλυφθούν με μαρινάδα.
Βήμα 5
Σκεπάζουμε με πλαστικό και μαρινάρουμε στο ψυγείο για 12 με 24 ώρες. Πετάξτε τα κομμάτια κοτόπουλου αρκετές φορές κατά τη διαδικασία μαριναρίσματος.
Βήμα 6
Ανακατεύουμε το αλεύρι και το 1 κουταλάκι του γλυκού αλάτι μαζί σε ένα ρηχό τηγάνι.
Βήμα 7
Προθερμάνετε το φυτικό λάδι για βαθύ τηγάνισμα στους 350 βαθμούς Φ (180 βαθμούς Κελσίου).
Βήμα 8
Όταν είναι έτοιμο να τηγανίσετε, χρησιμοποιήστε λαβίδες για να βγάλετε το κοτόπουλο από τη μαρινάδα, αφήνοντας να στάξει η περίσσεια μαρινάδας. Περιχύνουμε καλά με αλεύρι και τινάζουμε την περίσσεια. Τοποθετούμε προσεκτικά στο καυτό λάδι.
Βήμα 9
Εάν η φριτέζα σας είναι αρκετά μεγάλη για να χωρέσει ολόκληρο το κοτόπουλο, προσθέστε πρώτα κομμάτια στήθους και τηγανίστε για 3 έως 4 λεπτά πριν προσθέσετε μπούτια, μπούτια και φτερά. Μόλις μπει όλο το κοτόπουλο στο λάδι, τηγανίζουμε για 15 έως 18 λεπτά ή μέχρι το κοτόπουλο να μην είναι πλέον ροζ στο κέντρο και να τρέξουν οι χυμοί. Ένα θερμόμετρο στιγμιαίας ανάγνωσης που τοποθετείται κοντά στο κέντρο θα πρέπει να δείχνει τουλάχιστον 165 βαθμούς F (74 βαθμούς C).
Βήμα 10
Μεταφέρετε το κοτόπουλο σε μια σχάρα να στραγγίξει και αφήστε το να κρυώσει 5 λεπτά πριν το σερβίρετε.