Διορθώσαμε το μπιφτέκι κοτόπουλου και το μόνο που χρειαζόταν ήταν να ανακατεύουμε με μερικές κουταλιές σάλτσα τσιμιτσούρι. Δεν είναι πλέον καθόλου ξηρό και κάπως βαρετό, αυτό είναι ένα από τα καλύτερα χάμπουργκερ που θα έχετε ποτέ.
Αν εμφανιζόσασταν σε ένα μαγείρεμα όπου ακούγατε ότι έφτιαχναν μπέργκερ, αλλά μόλις φτάσατε εκεί συνειδητοποιούσατε ότι μιλούσαν για μπιφτέκια κοτόπουλου, θα ήσασταν ενθουσιασμένοι ή βαθιά απογοητευμένοι; αυτό σκέφτηκα. Και εγώ. Όταν το στόμα σας είναι έτοιμο για ζουμερό και γευστικό, κάτι ξηρό και ήπιο δεν θα κάνει, γι’ αυτό ενθουσιάστηκα τόσο πολύ με το πώς βγήκαν αυτά τα μπιφτέκια κοτόπουλου chimichurri. Δεν ήταν απλώς συγκρίσιμα, αλλά ίσως και… καλύτερα; Εντάξει, αυτό μπορεί να είναι ένα τέντωμα, αλλά το γεγονός ότι είχα ακόμη και αυτές τις σκέψεις είναι μια εξαιρετική ένδειξη του πόσο μου άρεσε.
Πώς να φτιάξετε μπιφτέκια κοτόπουλου Chimichurri
Θα βρείτε την πλήρη, βήμα προς βήμα συνταγή παρακάτω – αλλά εδώ είναι μερικές σημειώσεις από τον σεφ για να ξεκινήσετε:
Η προσθήκη του “αλεσμένου” κρέατος κοτόπουλου με τσιμιτσούρι όχι μόνο δημιούργησε ένα εξαιρετικά νόστιμο μπιφτέκι, αλλά πρόσθεσε επίσης έναν ωραίο πλούτο, κάτι που δεν συμβαίνει συνήθως όταν δεν εμπλέκονται τα βοοειδή.
Προσέξτε να μην τα παραψήσετε, καθώς δεν είναι τόσο επιεικής όσο ένα λιπαρό μπιφτέκι βοδινού και κάποια στιγμή θα γίνουν στεγνά και αλμυρώδη ό,τι κι αν προσθέσετε. Νομίζω ότι το τηγάνισμα είναι το καλύτερο, αν και αυτά μπορούν επίσης να μαγειρευτούν κάτω από ένα ζεστό κρεατοπαραγωγής.
Μπορεί να είναι λίγο εύθραυστα για να τα τοποθετήσετε ωμά στη σχάρα, εκτός αν τα ψήσετε πρώτα μερικώς σε ένα τηγάνι. Δεν το έχω δοκιμάσει, αλλά ελπίζω να το κάνω σύντομα, αφού σίγουρα θα τα ξαναφτιάξω.
Ελπίζω πραγματικά να τους δοκιμάσετε επίσης. Απολαμβάνω!
Συστατικά
Σάλτσα Chimichurri:
1/2 φλιτζάνι φύλλα ιταλικού μαϊντανού
1/4 φλιτζάνι φρέσκα φύλλα κόλιανδρου
2 κουταλιές της σούπας φύλλα φρέσκιας ρίγανης
2 σκελίδες σκόρδο, κομμένες σε φέτες
1/4 φλιτζάνι ελαιόλαδο
2 κουταλιές της σούπας ξύδι από λευκό κρασί
1/4 κουταλάκι του γλυκού αλάτι kosher
1/4 κουταλάκι του γλυκού φρεσκοτριμμένο μαύρο πιπέρι
1/4 κουταλάκι του γλυκού αλεσμένο κύμινο
1/8 κουταλάκι του γλυκού νιφάδες κόκκινης πιπεριάς
Μπιφτέκια κοτόπουλου:
1 1/2 κιλό μπούτια κοτόπουλου χωρίς κόκαλα χωρίς δέρμα
1 1/2 κουταλάκι του γλυκού αλάτι kosher
2 κουταλιές της σούπας τριμμένη φρυγανιά (προαιρετικά)
2 κουταλιές της σούπας ελαιόλαδο
1/3 φλιτζάνι μαγιονέζα
Κατευθύνσεις
Βήμα 1
Για να φτιάξετε τσιμιτσούρι, ψιλοκόψτε τα μυρωδικά με ένα κοφτερό μαχαίρι μέχρι να ψηθούν. προσθέστε το σκόρδο σε φέτες στο μείγμα. Συνεχίστε το τεμαχισμό μέχρι το μείγμα να γίνει πολύ λεπτό? μεταφέρετε σε ένα μπολ. Ανακατέψτε το 1/4 φλιτζάνι ελαιόλαδο, το ξύδι από λευκό κρασί, το 1/4 κουταλάκι του γλυκού αλάτι, το μαύρο πιπέρι, το κύμινο και τις νιφάδες κόκκινου πιπεριού. Τυλίγουμε και βάζουμε στο ψυγείο μέχρι να χρειαστεί.
Βήμα 2
Για να φτιάξετε μπιφτέκια, τοποθετήστε τα μπούτια κοτόπουλου στην κατάψυξη μέχρι να σφίξουν και να μισοπαγώσουν, περίπου 30 λεπτά.
Βήμα 3
Τοποθετήστε τους μηρούς σε ένα ξύλο κοπής και χρησιμοποιώντας ένα μεγάλο κοφτερό μαχαίρι ή βαρύ μαχαίρι, ψιλοκόψτε μέχρι να μοιάζει με χοντροαλεσμένο κρέας. (Εναλλακτικά, τοποθετήστε το κοτόπουλο σε έναν επεξεργαστή τροφίμων, ενεργοποιήστε και απενεργοποιήστε, ξύνοντας συχνά τις πλευρές, έως ότου η υφή του να μοιάζει με χοντροαλεσμένο κρέας.)
Βήμα 4
Μεταφέρετε το κοτόπουλο σε ένα μπολ, προσθέστε το 1 1/2 κουταλάκι του γλυκού αλάτι και 1/4 φλιτζάνι σάλτσα chimichurri. Χρησιμοποιήστε ένα πιρούνι για να ανακατέψετε καλά.
Βήμα 5
Χρησιμοποιώντας υγρά χέρια, σχηματίστε το μείγμα κοτόπουλου σε 4 μπουρεκάκια ίσου μεγέθους, πάχους περίπου 1/2 ίντσας. Σκεπάζουμε και βάζουμε στο ψυγείο μέχρι να κρυώσει, περίπου 30 λεπτά.
Βήμα 6
Ανακατέψτε μαζί τη μαγιονέζα και την υπόλοιπη σάλτσα chimichurri για να φτιάξετε άλειμμα για ψωμάκια. ψύξτε μέχρι να χρειαστεί.
Βήμα 7
Αφαιρέστε τα μπιφτέκια από το ψυγείο. πασπαλίζουμε και τις δύο πλευρές με τριμμένη φρυγανιά.
Βήμα 8
Προσθέστε ελαιόλαδο σε ένα μεγάλο αντικολλητικό τηγάνι και βάλτε το σε μέτρια δυνατή φωτιά. Όταν είναι ζεστό, αλλά πριν αρχίσει να καπνίζει το λάδι, προσθέστε τα μπιφτέκια και μαγειρέψτε περίπου 5 λεπτά ανά πλευρά ή μέχρι να ψηθεί το κοτόπουλο. Ένα θερμόμετρο στιγμιαίας ανάγνωσης που τοποθετείται κοντά στο κέντρο θα πρέπει να δείχνει 145 έως 150 βαθμούς F (63 έως 65 βαθμούς C).
Βήμα 9
Αφήστε τα μπιφτέκια να ξεκουραστούν για ένα ή δύο λεπτά. Σερβίρετε σε ψωμάκια αλειμμένα με chimichurri mayo και τα φιξώματα της επιλογής σας.