Αυτή η συνταγή για ψητό tomahawk μπριζόλα είναι ένα επίθετο, ιδανικό για να το μοιραστείτε με φίλους και οικογένεια. Αυτή η ψημένη αντίστροφα μπριζόλα μαγειρεύεται στην τελειότητα με ένα σύνθετο βούτυρο γεμάτο με ασκαλώνια, σκόρδο και σχοινόπρασο. Μου αρέσει να χρησιμοποιώ ένα θερμόμετρο κρέατος με δυνατότητα Bluetooth για να με βοηθήσει να επιτύχω την τέλεια εσωτερική θερμοκρασία μεσαίας-σπάνιας.
Συστατικά
Τρίψιμο με μπριζόλα και μπριζόλα:
1 κουταλιά της σούπας καστανή ζάχαρη
1 κουταλιά της σούπας καρύκευμα για μπριζόλα Μόντρεαλ
2 κουταλάκια του γλυκού σκόρδο σε σκόνη
2 κουταλάκια του γλυκού κρεμμύδι σε σκόνη
1 (2 3/4 λίβρα) μπριζόλα tomahawk (3 ιντσών παχύ κόκαλο σε ribeye)
Σύνθετο βούτυρο:
1/4 φλιτζάνι αλατισμένο βούτυρο, σε θερμοκρασία δωματίου
1 κουταλιά της σούπας κιμά ασκαλώνι
1 σκελίδα σκόρδο, ψιλοκομμένη
1 κουταλιά της σούπας φρέσκο σχοινόπρασο ψιλοκομμένο
2 κουταλάκια του γλυκού κρατημένη μπριζόλα τρίψτε
Κατευθύνσεις
Βήμα 1
Για να τρίψετε τη μπριζόλα, τοποθετήστε την καστανή ζάχαρη, το καρύκευμα για μπριζόλα Μόντρεαλ, τη σκόνη σκόρδου και τη σκόνη κρεμμυδιού σε ένα μικρό αεροστεγές δοχείο. ανακινήστε ή ανακατέψτε να ενωθούν. Αφήστε στην άκρη 2 κουταλάκια του γλυκού τρίψτε μπριζόλα για να τα χρησιμοποιήσετε σε σύνθετο βούτυρο.
Βήμα 2
Τοποθετήστε τη μπριζόλα σε ένα ταψί μισού φύλλου και τρίψτε τη μπριζόλα πάνω, κάτω και στα πλαϊνά με την υπόλοιπη μπριζόλα μέχρι να καλυφθεί καλά. Τοποθετήστε τη μπριζόλα, ξεσκέπαστη, στο ψυγείο για να στεγνώσει-άλμη όλη τη νύχτα.
Βήμα 3
Για το σύνθετο βούτυρο, τοποθετήστε το βούτυρο, το ασκαλώνιο, το σκόρδο, το σχοινόπρασο και τα κρατημένα 2 κουταλάκια του γλυκού μπριζόλα τρίψτε σε ένα μικρό μπολ. Πολτοποιήστε μαζί με ένα πιρούνι μέχρι να ομογενοποιηθούν. Ρίξτε το βούτυρο σε ένα μικρό αεροστεγές δοχείο, καλύψτε το και βάλτε το στο ψυγείο μέχρι να το χρησιμοποιήσετε.
Βήμα 4
Βγάζουμε τη μπριζόλα από το ψυγείο 1 ώρα πριν το μαγείρεμα για να φύγει η παγωμένη. Θα ψηθεί στο τηγάνι που χρησιμοποιήσατε για το στεγνό αλατισμένο.
Βήμα 5
Προθερμάνετε το φούρνο στους 300 βαθμούς Φ (150 βαθμοί C). Για να μαγειρέψετε αυτή τη μεγάλη μπριζόλα χρησιμοποιείται η μέθοδος αντίστροφης ψύξης, επομένως θα χρειαστείτε ένα θερμόμετρο άμεσης ανάγνωσης. Εάν χρησιμοποιείτε ψηφιακό θερμόμετρο κρέατος, ρυθμίστε την εσωτερική θερμοκρασία στους 110 βαθμούς F (43 βαθμούς C).
Βήμα 6
Ψήστε τη μπριζόλα στο ταψί στον προθερμασμένο φούρνο έως ότου ένα θερμόμετρο άμεσης ανάγνωσης τοποθετηθεί στο κέντρο δείχνει 110 βαθμούς F (43 βαθμούς C), περίπου 45 λεπτά. Ξεκινήστε τον έλεγχο της θερμοκρασίας στα 30 λεπτά.
Βήμα 7
Τα τελευταία 15 με 20 λεπτά του χρόνου μαγειρέματος, προθερμάνετε μια εξωτερική σχάρα για δυνατή φωτιά και λαδώστε ελαφρά τη σχάρα.
Βήμα 8
Όταν η μπριζόλα φτάσει σε εσωτερική θερμοκρασία 110 βαθμών Φ (43 βαθμούς Κελσίου) μετρούμενη με ένα θερμόμετρο άμεσης ανάγνωσης, αφαιρέστε την από το φούρνο.
Βήμα 9
Ψήστε τη μπριζόλα απευθείας στις σχάρες της προθερμασμένης σχάρας. σοτάρετε και από τις δύο πλευρές, περίπου 2 λεπτά ανά πλευρά. Αυτό είναι ένα λιπαρό κομμάτι κρέατος, οπότε προσέξτε τις φλόγες. Η εσωτερική θερμοκρασία θα πρέπει τώρα να είναι από 125 έως 135 βαθμούς F (51 έως 57 βαθμούς C) για μέτρια σπάνια.
Βήμα 10
Αφαιρέστε τη μπριζόλα από τη σχάρα και αλείψτε από πάνω το βούτυρο. Αφήστε το βούτυρο να λιώσει στη μπριζόλα, ζεσταίνοντας το φρέσκο σκόρδο, τα ασκαλώνια και το σχοινόπρασο. Αφήστε τη μπριζόλα να ξεκουραστεί για 10 λεπτά.
Βήμα 11
Κόψτε τη μπριζόλα και σερβίρετε με συσσωρευμένους χυμούς και λιωμένο βούτυρο. Φροντίστε να σερβίρετε το κόκαλο – κάποιος θα θέλει να το ροκανίσει!
Σημείωση του Μάγειρα:
Για να γίνει αυτό ένα εύκολο γεύμα, μου αρέσει να σερβίρω τη μπριζόλα σε μια πιατέλα με ψημένο ρύζι και μια ψιλοκομμένη σφήνα σαλάτα με σάλτσα Bob’s Blue Cheese! Μπορείτε να φτιάξετε το ψημένο ρύζι την προηγούμενη μέρα και μετά να το ξαναζεστάνετε με τη μπριζόλα σας. Και η wedge σαλάτα μπορεί να συναρμολογηθεί το πρωί και να διατηρηθεί στο ψυγείο μέχρι να είστε έτοιμοι να σερβίρετε.
Το ψήσιμο της μπριζόλας από κάθε πλευρά δημιουργεί αυτή την τραγανή κρούστα χωρίς να παραψηθεί η μπριζόλα.