Αυτή η συνταγή κοτόπουλου και ζυμαρικών Instant Pot παρέχει τον πλούτο ενός ψημένου κοτόπουλου στιφάδο χωρίς τη φασαρία της χρήσης ολόκληρου κοτόπουλου. Αυτός ο συμβιβασμός — χρησιμοποιώντας μπούτια κοτόπουλου χωρίς κόκαλα με στήθος κοτόπουλου με κόκαλα — μου έδωσε τον πλούτο της γεύσης και την ευκολία προετοιμασίας που αναζητούσα. Ουσιαστικά είναι πίτα κοτόπουλου που φτιάχνεται σε χύτρα ταχύτητας και όχι σε φούρνο.
Συστατικά
½ κουταλιά της σούπας ελαιόλαδο
1 φλιτζάνι κρεμμύδι ψιλοκομμένο
½ φλιτζάνι καρότο κομμένο σε κύβους
½ φλιτζάνι σέλινο κομμένο σε κύβους
1 φύλλο δάφνης
4 φλιτζάνια ζωμό κοτόπουλου με χαμηλή περιεκτικότητα σε νάτριο
1 κιλό μπούτια κοτόπουλου χωρίς κόκαλα, χωρίς δέρμα
1 κιλό στήθη κοτόπουλου με κόκαλα, αφαιρεθεί το δέρμα
1 κουταλάκι του γλυκού αλάτι (προαιρετικά)
½ κουταλάκι του γλυκού θυμάρι (προαιρετικά)
½ κουταλάκι του γλυκού αποξηραμένη μαντζουράνα
¼ κουταλάκι του γλυκού φρεσκοτριμμένο μαύρο πιπέρι
2 κουταλιές της σούπας ανάλατο βούτυρο, μαλακωμένο
2 κουταλιές της σούπας αλεύρι για όλες τις χρήσεις
αλάτι και αλεσμένο μαύρο πιπέρι για γεύση (προαιρετικά)
½ φλιτζάνι κατεψυγμένος μικροκαμωμένος αρακάς
½ φλιτζάνι κατεψυγμένα κομμένα πράσινα φασόλια
Ζυμαρικά:
1 φλιτζάνι αλεύρι για όλες τις χρήσεις
1 κουταλάκι του γλυκού μπέικιν πάουντερ
½ κουταλάκι του γλυκού αλάτι (προαιρετικά)
2 κουταλιές της σούπας κρύο ανάλατο βούτυρο
1 κουταλιά της σούπας ψιλοκομμένο φρέσκο πλατύφυλλο μαϊντανό
½ φλιτζάνι βουτυρόγαλα
Κατευθύνσεις
Βήμα 1
Ρίξτε ελαιόλαδο σε μια χύτρα ταχύτητας πολλαπλών λειτουργιών (όπως μια κατσαρόλα στιγμής) και επιλέξτε τη λειτουργία Sauté. Μαγειρέψτε και ανακατέψτε το κρεμμύδι, το καρότο, το σέλινο και τη δάφνη μέχρι τα λαχανικά να μαλακώσουν και το κρεμμύδι να γίνει ημιδιαφανές, περίπου 5 λεπτά.
Βήμα 2
Προσθέτουμε το ζωμό κότας, τους μηρούς, τα στήθη, αλάτι, θυμάρι, μαντζουράνα και μαύρο πιπέρι. Κλείστε και κλειδώστε το καπάκι. Επιλέξτε υψηλή πίεση σύμφωνα με τις οδηγίες του κατασκευαστή. ρυθμίστε το χρονόμετρο για 9 λεπτά. Αφήστε 10 έως 15 λεπτά για να αυξηθεί η πίεση.
Βήμα 3
Εκτονώστε προσεκτικά την πίεση χρησιμοποιώντας τη μέθοδο γρήγορης αποδέσμευσης σύμφωνα με τις οδηγίες του κατασκευαστή, περίπου 5 λεπτά. Χρησιμοποιήστε προσεκτικά λαβίδες για να αφαιρέσετε τα κομμάτια κοτόπουλου σε ένα μεγάλο μπολ για να κρυώσει ελαφρώς. πετάξτε το φύλλο δάφνης.
Βήμα 4
Ενώ το κοτόπουλο κρυώνει, πολτοποιήστε το βούτυρο με το αλεύρι σε ένα μικρό μπολ για να γίνει μια λεία πάστα. αφήνω στην άκρη.
Βήμα 5
Φτιάξτε ζυμαρικά: Ανακατέψτε το αλεύρι, το μπέικιν πάουντερ και το αλάτι σε ένα μέτριο μπολ. Κόβουμε σε κρύο βούτυρο με 2 μαχαίρια ή ένα μπλέντερ ζαχαροπλαστικής μέχρι το μείγμα να μοιάζει με την υφή του καλαμποκάλευρου. Ανακατεύουμε με τον μαϊντανό και αφήνουμε στην άκρη.
Βήμα 6
Ψιλοκόβουμε το κρυωμένο κοτόπουλο και το επιστρέφουμε στην κατσαρόλα. Δοκιμάζουμε ζωμό και αλατοπιπερώνουμε αν χρειάζεται. Προσθέστε τον αρακά και τα πράσινα φασόλια. Ανακατεύουμε με αλεύρι-βούτυρο μέχρι να ενσωματωθεί. Επιλέξτε τη λειτουργία Sauté και αφήστε το ζωμό να πάρει βράση.
Βήμα 7
Ρίχνουμε το βουτυρόγαλα στο μείγμα για ζυμαρικά και ανακατεύουμε μέχρι να ενωθούν. Ρίξτε τη ζύμη μαζεύοντας κουταλιές πάνω από το στιφάδο.
Βήμα 8
Κλείστε το καπάκι, αφήνοντας ανοιχτό τον αεραγωγό ατμού. Επιλέξτε τη λειτουργία Slow Cooker και σιγοβράστε στο Low, σκεπασμένο, μέχρι να βγει καθαρό ένα σουβλάκι στο κέντρο ενός ζυμαρικού, για 10 έως 12 λεπτά.